银耳

材料：穿心莲，银耳。

1、干银耳用温水泡发后，去掉根，洗净撕成小朵。

2、穿心莲洗净。

3、烧开水，分别将穿心莲和银耳放入焯熟，穿心莲时间约1－2分钟，银耳需要时间长一些，如果喜欢软糯的口感，就多煮一会。

4、将焯好的两种材料放在一起，加入少许盐、香油拌匀即可。

杏仁穿心莲

材料：新鲜穿心莲菜200克、鲜杏仁50克、鲜生姜末、精盐、白糖、香醋、香油。

做法：

1、把新鲜穿心莲菜摘去老茎，只留嫩茎嫩叶洗净，如果是直接凉拌，需要在清水中加一勺食盐，把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡，30分钟后取出用清水冲洗一下，放入大盘。

2、另一种方法是：把洗净的穿心莲菜放开水中焯一下，捞出过凉水后装入大盘。

3、把鲜杏仁洗净，放开水中焯1―2分钟，捞出撒入穿心莲菜上。

4、用一只小碗，加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁，均匀的加到菜上，食用时略加搅拌。

穿心莲拌百合

材料：穿心莲、鲜百合、大蒜、香油、盐、鸡精、香醋。

做法：

1、穿心莲洗净，在开水中烫熟捞出。

2、穿心莲切段，大蒜拍碎、百合洗净掰开。

3、蒜茸、盐、鸡精、香油、香醋拌匀调成汁。

4、将穿心莲、百合、加入汁拌匀即可装盘使用。

麻香穿心莲

材料：穿心莲、麻酱、香葱、小红椒、蒜。

做法：

1、锅内做水将洗净的穿心莲焯水；

2、捞出，控干水分切段备用；

3、将麻酱放水顺时针调开，放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末；

4、将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。

姜末穿心莲

功效：穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。

材料：穿心莲，盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油，盐。

做法：

1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。

2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。

3、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。姜切末，调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。

4、撒上姜末即可出炉。

清炒穿心莲

材料：穿心莲、糖、醋精、大蒜、麻油、盐。

做法：

1、穿心莲半斤清洗干净，过凉开水沥干备用；

2、放入两勺糖（约10克），一小瓶盖的醋精（这里推荐上海宝鼎醋精）、大蒜3瓣磨碎，盐5克、麻油适量拌匀即可食用。

凉拌穿心莲

材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。

做法：

1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。

2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。

3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。

4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（
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